红烧肉做法及步骤

传统红烧肉的制作步骤与技巧

红烧肉是一道具有浓郁传统风味的中式菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。下面将为您介绍制作红烧肉的详细步骤和一些技巧，希望能帮助您在家中成功制作出美味的红烧肉。

材料准备：

猪五花肉500克

姜块3片

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成23厘米见方的块状，用开水焯水至肉质变色，然后捞出沥水备用。

2. 锅中倒入适量食用油，加热后将姜块放入，煸炒出香味，再将焯水后的肉块放入锅中煎至两面微黄。

3. 倒入适量料酒，煮至酒精蒸发后，加入生抽和老抽，翻炒均匀，使肉块均匀上色。

4. 加入足够的清水，水位稍高过肉块为宜，再放入适量的冰糖，以增添甜味和色泽。

5. 将火调小至中小火，盖锅炖煮30分钟至肉块呈现出微微上浮的状态。

6. 将锅盖打开，略大火收浓汤汁，同时翻动肉块，使肉均匀上色，并形成光亮的外表。过程中需经常翻动以免糊锅。

7. 将收浓的汤汁均匀淋在肉块上，使其充分入味，最后将汤汁继续收浓。

8. 关火出锅，将红烧肉块捞出放在盘中，浇上浓稠的汁液即可。

制作技巧：

1. 焯水可以去除肉块表面的杂质和血水，使红烧肉更加干净美观。

2. 煎肉时，可以在锅底加入一些冰糖，煎至两面略微微黄时，加入料酒，可以增加肉块的香气和酥脆度。

3. 清水和冰糖的比例要根据个人口味进行调整，一般来说，清水比肉块稍高过一些即可，而冰糖的用量也可以适量增加，以产生红亮的色泽。

4. 炖煮过程中，火候要适中，太大火容易让肉块变得硬糯，太小火则影响烹饪速度。

5. 翻动肉块时要轻柔地使用锅铲，不要将肉块捣碎或碰破。

制作红烧肉需要耐心和细致的操作，合理的材料搭配和烹饪技巧可以让红烧肉更加美味可口。希望以上的步骤和技巧能够帮助到您，祝您做出一道香气扑鼻的红烧肉佳肴！