一、带鱼的营养价值带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效。1、补脾益气：带鱼味甘，性微温，有补脾益气的功效，可帮助改善营养不良、食欲不振、恶心、体倦等症，还可益血补虚，有助于缓解病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等症。2、润肤养发：带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。3、利于大脑发育：带鱼有一定的脂肪含量，这些脂肪绝大部分是ω-3多不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA，对脑部发育有一定的帮助，孕妇适量食用带鱼有利于胎儿的脑组织发育。二、带鱼怎么做法最好吃（一）红烧带鱼的做法：用料：带鱼 660克、中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右、大葱 1根（60克）、蒜 1头（30克）、姜片 3片、白糖 15克、干朝天椒 2个、大料 2个、花椒 1克、老抽 6克、味极鲜 20克、醋 15克、鸡精 5克、盐 15克、食用油（炸带鱼用） 200克左右食用油（炖带鱼用）、 10克水 适量1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。（这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。） 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。7、加入白糖、倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可，然后加入盐和鸡精8、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。9、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。小贴士①有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。 ②炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。（二）糖醋带鱼的做法食材：带鱼1斤、盐少许、胡椒粉1勺、生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒1个、大料1个、花椒十几粒、生抽1大勺、陈醋半炒勺、白糖3-4勺、料酒1勺1、把带鱼清理干净，然后用刀把鱼鳞刮掉放入盆中，放入少许盐和1勺胡椒粉，然后抓拌均匀腌制10分钟。2、把生姜和大葱切成颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末，然后放入盘中，同时把干辣椒1个、大料1个、花椒十几粒一起放入盘中备用。3、取一个不粘锅，放入一勺油烧热，把腌制好的带鱼逐一下入锅中，用中火慢慢煎炸，把带鱼两面都煎至金黄色，然后捞出来备用，这里要注意的是，带鱼下入锅中不要动，等带鱼煎至金黄直接翻面就可以。4、锅中留底油，把姜葱、干辣椒、大料、花椒，一起放里边，用小火炒出香味。5、调料炒出香味，倒入带鱼稍微翻动一下，然后倒入清水没过带鱼，同时放入生抽1大勺、陈醋半炒勺、白糖3-4勺、料酒1勺，大火烧开，干锅用小火焖煮15分钟。6、带鱼焖煮15分钟后，放入蒜末分享均匀，开大火收浓汤汁出锅成菜。小贴士：（1）制作这道菜最重要的调料就是醋，千万不要放白醋，一定要放陈醋或者香醋，这些醋是可以用来烧制的，而且醋要多放，而且白糖也不要少了，因为白糖可以中和醋的酸味。（2）这道菜的带鱼鱼鳞最后去除掉，因为这道菜主要是用醋烧制，如果有鱼鳞的话，这道菜做来吃会有一股怪味。（3）提前将带鱼腌制好了，这样煎出来的带鱼味道才更加入味好吃。（4）蒜末要出锅的时候放，放早了会损失蒜香味道。
（三）香酥带鱼的做法食材：小条带鱼 2条、料酒 两勺、生抽 两勺、盐 适量、生姜 半块、面粉 适量（炸前裹带鱼用）、蚝油 1勺、淀粉 适量1、带鱼洗净！放入葱、姜、生抽、盐、蚝油、生抽、料酒、腌一下！我一般都是头一天晚上就腌上了！这样比较入味2、加三分之二的面粉、三分之一的淀粉、加入适量的水搅拌均匀之后！倒入一点豆油！搅拌均匀！这样炸出来比较酥脆3、把带鱼放入糊里均匀的裹满糊！油七成热下入炸！小火就可以！慢慢炸至两面变色！再炸一会就可以出锅了！4、喜欢吃火大的可以多炸一会！喜欢吃嫩一点的可以少炸一会！依个人口味炸就可以小贴士腌带鱼的时候可以加入一勺白酒或者白醋！这样也可以很好的去醒（四）家常炖带鱼的做法食材：带鱼、鸡蛋、姜、葱、蒜、料酒、香醋、生抽、白糖1、带鱼洗净切段，用盐腌制半个小时，姜切片，葱切段，蒜切片2、鸡蛋打散搅匀制成蛋液，把带鱼放进去滚一滚3、用料酒、香醋、生抽、白糖，加入适量清水搅拌成料汁4、锅烧热倒入油，加入带鱼煎至金黄色，捞出备用5、锅内留少许油，爆香姜片、葱段、蒜片6、放入煎好的带鱼，倒入料汁，开火炖熟即可出锅
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