炎症是人体一种自我保护机制，属于基本免疫反应，当机体受到某种刺激（如外伤、感染等）时发生的以防御反应为主的基本病理过程。根据持续时间不同，炎症可分为急性炎症和慢性炎症。我们把细菌或病毒入侵机体引发的炎症称为急性炎症，其来得快去得也快，当病原体被消灭后，炎症很快就能消退。但是持续、稳定、低度的炎症刺激存在时，炎症就会成为一种慢性持续损害而影响周围组织的状态，最终能导致严重的组织损伤，造成一个或多个器官的损害。有研究证明慢性炎症与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎、癌症等慢性病相关。
在慢性炎症的发生、发展过程中，饮食可加剧或改善体内的炎症状况。富含饱和脂肪、糖、盐而缺乏膳食纤维的食物进入肠道后可诱发炎症和自身免疫反应，这类食物被称为“促炎食物”。而有些食物能改善人体中的炎性生物标志物水平，有助于减轻人体炎症，而被称为“抗炎食物”。
促炎食物包括
1、精细主食：精加工的主食血糖反应较高，而高血糖会使炎症反应上升。
2、高糖、高盐食物：高糖食物会让血糖波动较大，还会消耗体内大量的B族维生素；高盐食物会通过活化血小板，激活参与炎症反应的细胞。
3、加工肉类：加工肉类当中所含的多聚芳烃、杂环胺类等，都会带来促炎物质。
4、零食：很多零食中所含的反式脂肪酸，会升高多种炎症因子的水平，可能与它造成的脂质代谢途径紊乱有关。
5、油炸食品：油炸食品中饱和脂肪含量很高，会促进炎症反应，还会对心血管系统、免疫系统等不利。
6、酒精：酒精会加重肝脏负担，还会破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。
能改善慢性炎症的抗炎食物有以下几类
1、蔬菜类：尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等；
2、水果：尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；
3、富含膳食纤维的食物：如全谷物、豆类；
4、富含多酚、黄酮的食物：如绿茶、大豆等；
5、香辛料：如姜黄、生姜、肉桂、大蒜等；
6、富含ω-3型脂肪酸的食物：如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。
虽然抗炎饮食可能在一定程度上有助于改善体内的炎症水平，但是选择抗炎饮食应该在保证健康、均衡、营养、多样化的基础上进行。同时，我们还要养成良好的生活习惯，如规律作息、坚持运动等。
均衡饮食，营养健康！
撰稿 | 韦慧艳
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