这个说法可能是一种夸张或调侃的说法，用来形容一些返工的工人在高铁上大量用餐的情况。然而，具体情况需要根据实际情况来判断。

在某些情况下，高铁上的乘客可能会因为饥饿或其他原因而在车厢内用餐，这并不一定意味着他们会把高铁吃成流水席，高铁上的餐饮服务通常是有限的，而且乘客们也需要遵守高铁上的相关规定和礼仪，例如在车厢内用餐时需要注意卫生和保持安静等，即使有些乘客在高铁上用餐，也不会对高铁的运行造成太大的影响。

在某些特殊情况下，例如节假日或高峰期，高铁车厢内的乘客数量可能会增多，一些乘客可能会因为赶时间或其他原因而在车厢内匆忙用餐，在这种情况下，如果大量乘客同时用餐，可能会对车厢内的空气质量和卫生环境造成一定的影响，乘客们应该尽量遵守高铁上的相关规定和礼仪，保持车厢内的卫生和整洁，高铁管理部门也应该加强管理和服务，提高车厢内的环境卫生和餐饮服务质量。

虽然有些乘客在高铁上用餐的情况可能存在，但将其形容为“流水席”可能是一种夸张的说法，具体情况需要根据实际情况来判断，并且需要乘客和管理部门共同努力来维护高铁的运行环境和服务质量。